Это в ARI? Там если не будет индексировать файлы в известной ей папке линклв на файлы не будет.
Если есть желание писать в другой папке:
1) снесите стандартную папку (/var/spool/asterisk/monitoring ?)
2) вместо неё сделайте линк на свою папку, типа
ln -s /tmp/myrecords /var/spool/asterisk/monitoring
и всё у Вас получится.