Беспокоит функция noCDR() и опция verbose 0. Вероятно, есть шанс в исходнике найти функцию Dial, в нее вкрячить запись в файл и в БД. Есть более простые способы гарантированной регистрации всех вызовов через Asterisk?
Ежели ТС боится что ему подменят диалплан то тогда наверное надо бояться что и самособранный астериск заменят на не содержащий функцию DIAL с записью в БД?