самый простой способ узнать какой режим DTMF использовать - посмотреть на входящий INVITE от оператора
если в DSP части присутствуют
m=audio 20516 RTP/AVP 0 8 101
...
a=rtpmap:101 telephone-event/8000
...
значит следует использовать dtmfmode=rfc2833
если не rfc2833
жмакаем кнопки при входящем звонке к себе, на том аппарате с которого звоним, если в сигналке прилетает INFO используем dtmfmode=info
иначе dtmfmode=inband при этом запретить все кодеки кроме alaw, ulaw