Портянки конфигов с замаркированными опциями и комментариями - не нужно.
вот логи почему то писать не хочет сюда /var/spool/hylafax/log
- неинформативно, непрофессионально. Что ожидаете на это? Кто-то ответит - "поставьте птичку Писать лог в конфиге"?
Есть инструкции по установке hylafax, на 99,999% они верные, у людей работает, в лог пишет.
Найти инструкцию и выполнить по пунктам (если ехать).
Или просто хочется пообщаться (если шашечки)?