ТС, ну и каша у Вас однако)))
То, куда Вы звоните определяется не конфигурацией канала chan_sip, а диалпланом!
Это глава 5 Будущего Телефонии (для 2 издания если).
Насчет "стандартного заводского" - нет такого, поскольку Астериск = конструктор.
Если уже ставите сборку с GUI - вроде FreePBX, тогда да, там уже сама система приведена к виду, понятному большинству традиционных телефонистов. Но это лишь генерацией конфигов и макросами.
Вообще советую просто начать с простого - пара софтфонов, зарегать на Астере, далее написать простой диалплан чтобы можно было звонить друг другу.
После этого взять на тест учетку какую на sipnet, zadarma или еще где и попробовать позвонить туда. Пока что без FreePBX.
Понимание приходит в процессе, заодно 4-5 главы книги будут укладываться лучше.
Поймите, мы все с этого начинали!!!
Еще помню очень voip-info.org выручал, как справочник. Но увы 3CX его удушает постепенно после покупки...(