asterisk.ru

allow=ulaw:30 - в интернетах встречал, но нормального объяснения что это такое не нашел.

Если коротко, одним словом - пакетизация, размер пакетов RTP.

))) все оказалось ещё проще - стоило задать правильный вопрос и я вспомнил, где ответ
Рядом со словом allow в дефолта файле sip.conf - там ссылка на документацию