Каков поп, таков и приход.
Не можете понять - читаете мануалы. Если бы дампили порт tftp - видели бы запросы телефона и ответы сервера.
Телефон стягивает прошивку со станции Астериск, из директории /tftpboot, там же, где ваши dialplan.xml, softkeys.xml.